Sachets de marinade rapide
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Dans le marchandisage de bœuf frais, les détaillants doivent relever continuellement un défi, soit celui de répondre aux nouvelles attentes des consommateurs qui réclament des coupes de viande et des suggestions de repas "originaux" et "faciles à préparer".
Selon les études, 70 % des repas sont planifiés la journée même (Consumerline Survey 1999, NPD Group Canada). Les recherches auprès des consommateurs montrent également que le goût et la tendreté, plus que tout autre facteur, déterminent leur degré de satisfaction lorsqu'ils consomment du bœuf.
Cependant, pour pouvoir maximiser sa rentabilité, le détaillant doit élargir les habitudes d'achat de ses clients en les incitant à utiliser toutes les parties de la carcasse. Le problème, c'est que les coupes les plus rentables et qui offrent le meilleur volume (la cuisse et le bloc d'épaule) sont aussi les moins tendres et attrayantes par rapport aux côtes et à la longe, plus populaires.
La cuisse et le bloc d'épaule comptent pour 53 % du poids de la carcasse de bœuf; ces coupes secondaires sont faciles à trouver sur le marché et se vendent habituellement à des prix de gros très avantageux.
La demande des consommateurs, qui privilégient les produits à valeur ajoutée à prix "abordable", présente pour les détaillants la possibilité de générer des ventes à long terme et des hausses de profits grâce à ces coupes sous-utilisées mais de grande valeur.
Voir un exemple de volume/croissance de profit
Lorsqu'un programme complet de mise en marché des sachets est instauré et suivi, l'exemple donné ici pourra être utilisé pour une variété de coupes comme:
- Bifteck d'intérieur de ronde à mariner
- Bifteck d'extérieur de ronde à mariner
- Tranche de ronde à mariner
- Bifteck de palette à mariner (désossé/avec os) ou pour pot-au-feu
- Bifteck de côtes croisées à mariner ou pour pot-au-feu
- Cubes de boeuf à ragoût et lanières de boeuf pour sauter
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Les détaillants ont besoin d'idées de marchandisage de produits novateurs qui permettent d'ajouter de la valeur sans faire grimper les coûts de main-d'œuvre. Les consommateurs, de leur côté, veulent un produit facile et rapide à préparer qui peut rendre les coupes bon marché tendres et savoureuses.
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Les sachets de marinade rapide sont conçus pour:
- Attendrir la viande rapidement (30 minutes pour le bifteck ou le bœuf à ragoût)
- Avoir bon goût
- Offrir un produit commode et de valeur aux consommateurs
- Créer un degré élevé de satisfaction et de fidélité chez le client
- Être rentable pour le détaillant
- Créer des possibilités de marchandisage à long terme dans les parties rentables du bœuf : la cuisse et le bloc d'épaule
- Être vendus comme produit autonome ou inclus dans l'emballage (un emballage qui ne risque pas d'altérer la viande sert à cette fin)
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Exigences Relatives au poids et à la Nomenclature
La marinade peut être vendue dans l'emballage ou seule, et son poids net peut être vendu au prix de détail du produit auquel la marinade est ajoutée.
Exemple:
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Prenons un bifteck de pointe de surlonge à mariner et un sachet. Poids du sachet - 28 grammes (5 grammes pour l'emballage et 23 grammes pour le contenu).
Si la marinade est incluse, l'étiquette de l'emballage du bifteck doit mentionner "bifteck de pointe de surlonge à mariner avec marinade" (poids additionné de 5 grammes pour l'emballage du sachet seulement; le contenu peut être vendu au prix de détail de la viande). Si le sachet est ajouté gratuitement à l'emballage, l'étiquette doit mentionner plutôt" bifteck de pointe de surlonge à mariner avec marinade gratuite" (poids additionné de 28 grammes pour l'emballage de la marinade et son contenu).
La marinade peut aussi être vendue à profit au comptoir des viandes comme produit autonome (code CUP sur chaque sachet).
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Si vous êtes intéressé à mettre en œuvre ou à améliorer un programme de marchandisage de la marinade rapide, communiquez avec le directeur de la mise en marché du C.I.B. de votre province pour plus de détails
