Gestion du comptoir de viande
 |
La confusion au comptoir de bœuf a été souvent montrée du doigt dans le marché canadien. Les études ont permis de constater que les consommateurs, lorsqu'ils sont peu familiers avec les noms des coupes de bœuf, ont tendance à se limiter aux quelques coupes qu'ils connaissent, ce qui restreint énormément les options de marchandisage des détaillants.
Récemment, toutefois, des détaillants canadiens d'avant-garde ont choisi de se démarquer en offrant du bœuf canadien de qualité dans le cadre d'un programme d'information des consommateurs qui comprend ce qui suit:
- une nouvelle nomenclature qui intègre le mode de cuisson au nom de la coupe
- des étiquettes de mode de cuisson à même l'emballage
- l'organisation du comptoir de bœuf en fonction des modes de cuisson, ce qui simplifie les achats
|
Cette évolution est vérifiée par une étude récente auprès des consommateurs (réalisée par NPD Group Canada Inc.), qui confirme que les détaillants qui ont bien mis en œuvre et intégré les trois éléments de ce programme (lancé à l'origine sous l'appellation PROGRAMME DE NOUVELLE NOMENCLATURE DU BŒUF) ont vu leur chiffre d'affaires annuel grimper de 17,7 % et leurs volumes de vente en kilogrammes, de 12,7 %.
On peut en conclure que les Canadiens achètent plus de bœuf et qu'ils paient plus par kilogramme chez les détaillants qui ont bien mis en œuvre et intégré le programme.
L'objectif du programme consiste simplement à réduire la confusion chez le consommateur et à éliminer le risque d'erreur dans le choix et la préparation du bœuf frais.
Une meilleure expérience gustative entraîne une plus grande fidélité des consommateurs et l'élargissement des coupes offertes, ce qui crée ensuite des possibilités accrues de marchandisage pour le détaillant.
Le Centre d'information sur le bœuf a mis au point du matériel pour points de vente servant à la mise en œuvre de ce programme.
Des étiquettes comportant les modes de cuisson sont déjà produites et distribuées par la majorité des fournisseurs qui vendent le matériel de fournitures pour magasins, alors vérifiez auprès de votre fournisseur ou communiquez avec le directeur de la mise en marché du C.I.B. de votre province pour plus de détails.
Dites-le à vos Clients!
Une fois que votre comptoir est organisé, donnez-lui de la VISIBILITÉ.
Utilisez des annonces dans les journaux ou à la radio pour faire connaître votre nouveau comptoir. Mettez en vedette le mode de cuisson propre à la saison dans votre circulaire ou dans le magasin. Stimulez l'enthousiasme de vos clients, car ils recherchent toujours de nouvelles idées! N'oubliez pas d'assurer la formation de votre personnel et de les intéresser pour tirer le maximum de votre investissement.
