Burger Saigon

1. Mélanger délicatement la surlonge hachée, la coriandre, l'ail, les oignons verts, le sel, le zeste de citron, le gingembre et les flocons de piments; former 4 galettes de 3/4 po (2 cm) d'épaisseur.
2. Faire griller à feu moyen fort de 5 à 7 minutes par côté, jusqu'à ce qu'un thermomètre digital à lecture rapide inséré par le côté de chaque galette indique 160°F (71°C). Entre-temps, faire griller les morceaux de baguette.
3. Badigeonner les morceaux de baguette avec de la mayonnaise. Mettre un peu de chou sur le morceau du bas et recouvrir d'une galette, de salade de carottes et recouvrir de l'autre morceau de baguette.

• Salade de carottes épicée :  porter à ébullition 1/4 tasse (50 ml) de vinaigre de riz; verser sur 1/2 tasse (125 ml) de carottes râpées. Incorporer 1/2 c. à thé (2 ml) de sucre et 1/4 c.à thé (1 lL) flocons de piments; laisser reposer 5 minutes. Égoutter, les carottes; utiliser immédiatement ou couvrir et placer au réfrigérateur jusqu'à 3 jours. Incorporer de la coriandre fraîche hachée au moment du service (au goût).
• *Options : boeuf haché maigre