Le dilemme, quoi préparer? Une salade en sac et quelques légumes se retrouvent dans le panier, puis elle se dirige vers le comptoir des viandes. « Ces biftecks ont l'air bons, maigres, de belle couleur rouge et pas trop coûteux, ils feront l'affaire. Je n'aurai qu'à les cuire au barbecue et les accompagner de salade, ce sera facile et vite fait. »
Pendant que le barbecue chauffe, elle prépare la salade et quelque 10 minutes plus tard, les enfants sont attablés. Mmmm... semelle de botte et salade!
Que s'est-il passé?
Cette histoire n'est pas nouvelle. Dans une étude menée par le Centre d'information sur le boeuf, on a démontré qu'on peut améliorer la satisfaction en utilisant le bon mode de cuisson pour la cuisson du boeuf. Bien que les consommateurs préparent correctement les biftecks à griller dans une proportion de 95 %, les biftecks à mariner et ceux à mijoter ne sont cuits correctement que par 10 % des participants à l'étude. L'achat de boeuf en se basant sur la couleur, son aspect maigre et son prix ne suffit pas. La première chose (sinon la plus importante) à considérer est l'achat de la bonne coupe pour l'utilisation que l'on veut en faire.
La nomenclature du boeuf au Canada a été introduite il y a plus de 10 ans afin d'aider les consommateurs dans leurs achats de boeuf et ainsi assurer une expérience satisfaisante. Depuis, plusieurs épiciers séparent leurs comptoirs par mode de cuisson. Les consommateurs peuvent choisir à l'intérieur d'une variété de coupes selon le mode de cuisson avant de choisir selon la couleur, l'aspect maigre et le prix. Afin de bien choisir, on doit se poser la question « comment le boeuf sera-t-il préparer? »
Sur la plupart des emballages de boeuf canadien, on retrouve le mode de cuisson ajouté au nom de la coupe, la réponse à la question se trouve là. À l'intérieur de chaque catégorie, on retrouve une variété de choix santé et nutritifs, de coupes maigres idéales pour diverses occasions et pour tous les budgets.
Par exemple, un haut de surlonge à griller est idéal pour le barbecue alors qu'un bifteck à mariner de pointe de surlonge doit être mariné avant d'être placé sur la grille. Les consommateurs peuvent choisir à l'intérieur de sept catégories de préparation, biftecks à griller, biftecks à mariner, biftecks à mijoter, boeuf à ragoût, boeuf pour pot-au-feu, rosbifs pour le four, rosbifs gourmet et boeuf à cuisson rapide.
Pour aider le consommateur à en avoir pour son argent en achetant le boeuf correctement, le Centre d'information sur le boeuf a créé un comptoir virtuel en ligne. Cette ressource se trouve dans la section Achat et cuisson au www.boeufinfo.org, vous y trouverez ce qu'il faut pour vous aider pour l'achat et la cuisson dans chaque catégorie.
À votre prochaine visite au comptoir des viandes, posez-vous la question « comment? » et vous direz « maintenant c'est facile », fini la semelle de botte.