RÔTI DE RÔTISSERIE ET SALSA AUX POMMES ET OIGNON

1. Combiner la moutarde, l’ail, la sauce Worcestershire, le romarin, l’origan, le thym et le poivre dans un petit bol, et enduire tout le rosbif de ce mélange. Insérer la broche au centre du rosbif sur sa longueur et fixer solidement en place les fourchettes de bout. Insérer un thermomètre à viande au centre du rosbif en évitant de toucher le tournebroche.
2. Placer  une lèchefrite contenant ½ po (1 cm). d’eau sous la grille. Préchauffer le barbecue à puissance moyenne à élevée 400 ºF (200 ºC).
3. Faire  cuire le rosbif au barbecue sur la grille au-dessus du plat d’eau, couvercle refermé et à chaleur constante, jusqu'à ce que le thermomètre indique 140 ºF (60 ºC) pour une cuisson à point (environ 20 min par lb ou 45 min par kg).
4. Transférer le rosbif sur une planche à découper, le couvrir de papier d'aluminium et le laisser reposer de 10 à 15 minutes. Le tailler en tranches fines et le servir avec la salsa aux pommes et à l'oignon.

• Salsa aux pommes et à l'oignon : Dans un bol moyen, combiner 1 grosse pomme McIntosh évidée et coupée en petits cubes, 1 tomate italienne épépinée et coupée en cubes, 1/3 tasse (75 ml) d'oignons verts hachés, 2 c. à soupe (30 ml) CHACUN de vinaigre de cidre et de coriandre ou de persil haché, 1 c. à soupe (15 ml) de raifort, 3 à 4 c. à thé (15 à 20 ml) de piments jalapenos frais ou marinés, hachés (au goût), 1 gousse d'ail émincée, et du poivre et du sel au goût. Bien mélanger et laisser reposer 30 minutes. Donne 1 3/4 tasse (425 ml).
• Note : un rosbif gourmet de forme égale (haut de surlonge, faux-filet ou côtes) peut remplacer le rosbif pour la rôtisserie.